【自家製麺】ゆめちから35％

最初に買った粉が無くなったので、TMZW商店で違う粉を買ってみたゾ。

ゆめちから 250g

粉末かん水　2.5g

塩　2.5g

水　87.5g(加水率35%)

厚さ　メモリ7

切刃　1.1mm

茹で時間　40秒

(一部追加)

厚さ　メモリ6

切刃　1.5mm

茹で時間　1分40秒

↑熟成1日での感想　

かなり美味い　もう少しだけ加水率を下げたらパツパツ感が出て、煮干し系スープに合いそう。

35%とやや低めの加水率にしてみたが、問題なく作れたゾ。感触的には春よ！恋よ！38%とほぼ変わらず。これは粉の性質のもあるかもしれないが、どちらかというとフードプロセッサを使って水回しをしたことが要因な気がする。

ゆくゆくは博多ラーメンのような低加水麺を作りたいので、ATL-150君が壊れないギリギリのラインを見極めていくゾ。