ATL-150で作れる低加水麺に挑戦したゾ。(写真なし) 結論としては、これ以上加水率を下げると、作るのはかなり難しいと思われるゾ。 32%でもかなり厳しかったため、注意点をまとめておくゾ。 【材料】 ゆめちから 213g 塩 粉末かんすい 各2.1g 水68.16g (中途…

最初に買った粉が無くなったので、TMZW商店で違う粉を買ってみたゾ。 ゆめちから 250g 粉末かん水 2.5g 塩 2.5g 水 87.5g(加水率35%) 厚さ メモリ7 切刃 1.1mm 茹で時間 40秒 (一部追加) 厚さ メモリ6 切刃 1.5mm 茹で時間 1分40秒 ↑熟成1日での感想 かなり…

先般購入したATL150を使って自家製麺を作ってみたゾ。 加水率38% 春よ恋プレミアム250g 粉末かんすい2.5g 塩2.5g 水95g 複数の先駆者兄貴達のレシピをハイブリッドしてみたゾ。 ①水にかんすいと塩を溶かす かんすいを一気に入れたら上手く溶けず、クソデカ結…